• PHỞ PHÚ VINH - VIETNAM (2011-03-19 20:52:24)

Phở là một món ăn được coi là món quốc hồn quốc túy của Việt Nam ta...

Theo Wikipedia, phở xuất xứ từ miền Bắc nước ta có khoảng 100 năm nay.Từ năm 1954 phở được người miền Bắc đưa vào miền Nam, từ đây hương vị được chế biến đổi khác dần và nay ta có phở Sài gòn với hương vị đặc trưng của đất Sài Thành. Hiện nay trên khắp miền đất nước ta thấy có nhiều tiệm phở nổi tiếng như: Phở 24, Phở 2000, Phở 5 Sao, Phở Lệ, Phở Hùng, Phở Ta, Phở 79... Có một số tiệm phở do Việt kiều về mở, nhờ Việt kiều sống ở nước ngoài mà phở của VN ta đã có mặt trên toàn thế giới, chỉ tính ở Mỹ đã có vài trăm tiệm phở và dân chúng Mỹ tỏ ra khoái món phở lắm.
     Miền Bắc hiện nay vẫn còn những tiệm phở gốc Bắc, hương vị Bắc 100% như phở Bát Đàn, phở Hà Nội, phở Hà Nam, phở Bắc Hải, phở Nam Định.......
     Miền Nam cũng tự hào với những tiệm phở như: phở Hòa, phở Quyền, phở Hiền Vương, phở Tàu Bay, phở Phú Vương... Đã có người thống kê phở của VN có gần 100 loại, nay xin liệt kê một số phở ta thường dùng:
     Phở bò tái - Phở chín nạc - Phở bắp bò - Phở nạm bò - Phở sách bò -Phở gân bò - Phở bò viên - Phở gà - Phở sốt vang - Phở tôm - Phở hải sản - Phở xào - Phở chua - Phở chay.
     Hương vị phở thì muôn hình vạn trạng, mỗi tiệm có một hương vị riêng, không tiệm nào giống tiệm nào và tùy từng gu của mỗi người vị thưởng thức sẽ khác nhau. Nhưng một tô phở hoàn mỹ đầy đủ hương vị là khi vào tiệm ta gọi một tô - tái nạm gầu gân nước béo :Trước tiên ta sẽ thưởng thức hương vị, hương vị chiếm 20% giá trị của một tô phở, có gần một chục gia vị tạo nên hương vị này (quế,hồi,gừng,tiêu...). Một lớp mỡ béo vàng nhẹ nhàng óng ánh, vị thơm béo dòn của gầu, sần sật của gân và những lát tái thái mỏng màu hồng nhạt, thêm vào vài đầu hành, mấy lát ớt, tương đen tương đỏ, ngò gai húng quế, ngò om tiêu bột - thật tuyệt vời phải không, vừa đẹp mắt vừa bổ dưỡng vừa ngào ngạt hương. Nhưng ,hôm nay ta sẽ nói về phở Phú Vinh.
     Ngày ấy ,cứ khoảng 4 giờ chiều, ngay ngã 3 cuối nhà thờ Anlac có một xe phở, không tiệm không bảng hiệu, khoảng 6 cái bàn được kê dọc theo hông nhà của ông y tá Thành; ai cũng biết đó là xe phở của gia đình ông Phú Vinh. Gia đình ông Phú Vinh theo cha Trần-ngũ-Nhạc từ Phú-Thọ-Hòa sang đây thành lập xứ năm 1957. Ngày ấy chúng tôi còn rất nhỏ, chưa đầy 10 tuổi và mỗi tô phở có giá khoảng 3 đồng, còn phở không thịt chỉ có 1 đồng, bọn con nít hay ăn phở không lắm, hiếm khi chúng tôi mới được ăn một tô đầy đủ, phải là dịp lễ Tết hay đau ốm , còn nhớ có lần chú em tôi bị ốm, mẹ tôi cho tiền để đưa chú ấy đi ăn, khi đi gần đến xe phở thấy chú em tôi dường như đã khỏi bệnh. Không ngờ phở cũng chữa được bệnh, hay phở cũng là một bài thuốc. Tất cả dân xứ Anlac thời ấy đều công nhận phở Phú Vinh là ngon nhất, nghe nói ông Phú Vinh hầm xương rất lâu nên nước phở có vị ngon ngọt đặc biệt, nhiều người ở các vùng lân cận, cả Phú Nhuận, Xóm Mới , Hốc Môn cũng biết tiếng và thường ghé đến ăn. Gia đình ông Phú Vinh cứ bán như thế đến sau giải phóng, ông bị bệnh mất, vợ và con gái bán được thêm một thời gian nữa.
     Ngày nay gặp nhau nhắc xe phở Phú Vinh ai cũng vui vui vì ai cũng có một chút kỷ niệm./.

    CẦU SẠN ANLAC